咸肉菜饭，冬天里的江阴味~~

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

“节气今朝逢大雪，清晨瓦上只见霜。”

隆冬时节，雪还未至

“白茫茫”却有了，那便是冬霜花

寒风中摇曳的耐寒蔬菜

经过一夜的霜冻

竟能变成餐桌上的甜蜜惊喜

今天

就跟着发布君一起来打卡

江阴的冬日霜打菜

↓↓↓

咸肉菜饭

立冬后，江阴人就已经做好了烹饪一锅咸肉菜饭的准备：动手腌制好白里透红的咸肉，摘几颗又绿又壮的霜打矮脚青，再配上当年的新米……一口舌尖上的美味就此诞生。

咸肉菜饭的烹饪做法真是简单得不能再简单。菜、肉等食材连同大米，放于一个锅，不多工夫，有腾腾热气冒出，就会米饭喷香。最后出锅前，再往热气腾腾的菜饭中加入一勺猪油，油光锃亮、香味扑鼻。与小时候的菜饭不同的是，现在咸肉菜饭的“内容”越发丰富，越发考究，除了咸肉和青菜，又多了香肠、香菇丁等食材，但味道始终是万变不离其宗。

黑塌菜笋片

江阴的塌菜，又称雪里青，是江南地带冬天少有的叶片类菜。其中，金钱塌菜最为著名。它叶片肥厚、多趋缩，形小似金钱，而且特别的耐寒。追溯它的栽培史，还有这样一则故事。元代，江阴的退隐库使王惠之，曾在清机园（即现在的中山公园）内筑亭、辟菜园、课童（教孩子读书）、治圃（治理菜园、花圃）。一天傍晚，他家中突然来了几位客人，由于一时没菜招待，他只得亲手采摘下几棵“金钱塌菜”，并洗净尘土之后以急火重油炒之。菜炒熟、装盆后，该菜清翠欲滴、清香扑鼻、色香俱现。食后，客人们赞美声不绝，写下了“翠叶蒙茸塌地铺，晚炊初荐美如酥。世间知味人稀少，说报中州士大夫”的诗篇，并铭刻在石碑之上。从此，江阴塌菜便享誉江南，名扬四方。江阴人也便于每年的立秋后开始种植塌菜，至大雪盖地时摘来食用。由于它覆盖在大雪之中，且显露出青黑色，因此取名“黑塌菜”。

经历过霜冻“考验”过的黑塌菜，味道甜美，口感柔嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。江阴人烹制塌菜更喜欢和冬笋结合。锅中加油烧热，先放入冬笋片翻炒至微黄，再加入塌菜快速翻炒至断生，加盐、鸡精调味即可。这道菜口感爽脆，冬笋的鲜甜与塌菜的清新相得益彰。

蚌肉青菜

江阴的河塘之中盛产河蚌、螺蛳等水生物。冬季，河蚌长大、长肥，成为人们桌上的美餐。

与此同时，农家田头霜打后的青菜亦开始进入食用期。于是，善于美食的江阴人便将它们合而为一，来个一锅烩，烹制出鲜香酥糯的河蚌青菜。由于其取料方便，烹制方便，成本低廉，味道鲜美，深受江阴人的欢迎，逐步成为江阴的一道名菜。河蚌青菜青翠碧绿、油光闪亮、鲜味纯正，是一道荤素兼备的冬季时令菜。

清炒菠菜

菠菜，江阴人俗称其为“红嘴绿鹦哥”，江阴人冬天的餐桌上，如果要找一道适合全家人、脆爽嫩绿又兼具营养的家常菜，那清炒菠菜一定是首选。

霜打后的菠菜，叶片颜色更绿更厚实，其苦味也会有所减弱，尤其是根茎。菠菜的红根含有纤维素、维生素和矿物质等营养物质，吃起来更甜。

江阴人对于咸肉菜饭

一点都不陌生

家家户户都会做

但是每家口味各不相同

你家的咸肉菜饭是怎么烧的？

快来评论区和发布君聊聊吧