江苏省
雪里蕻（雪里红）
别名：雪菜
今日冬至
日光短至，日影长至
惠山人饭桌上
腌制了近一月的配菜
可以上桌了
“雪里蕻（hóng）”
又称“雪里红”
腌雪里红
是老法头里入冬前必不可少的一件事
腌制后的雪里红
无锡人通常称为“雪菜”
雪菜简直天选“菜搭子”
炒菜时候加一点
简单朴实的家常菜就变得鲜美无比
忍不住问一句
蔬菜界
还有比雪里蕻更百搭的单品吗？
年轻的小伙伴要问了？
什么是雪里蕻？
它长什么样？
深秋，草木渐渐稀疏
你偶尔在田里看见一片翠绿
那就是雪里蕻
雪里蕻是芥菜的一个变种，成熟后的叶子有不规则锯齿或双锯齿。
待到11月末
雪里蕻已经长得又大又好
将菜收割入篓
晒瘪-洗菜-入缸腌制
一道美食开始生成
有趣儿的是
记忆中，每到晒雪里蕻的季节
放学回家路上
眼睛所到之处都是“晾晒区”
栏杆、晾衣杆、水泥洗衣板上
......
一棵棵肥硕的雪里红“挂”着
尽情享受阳光
晒到雪里蕻蔫儿就可以切碎腌制了
母亲会在泛黄的灯光下右手提着厨刀
左手按住雪里蕻
“咯吱，咯吱”有节奏地
将一棵棵叶菜切成细屑
也有整棵腌制的
用盐搅拌揉搓后入缸
最后的灵魂之笔是
用一块青石板压紧密封
等待二十余天后开缸
哇~美食已成！
胃口不佳的时候
来点雪菜毛豆子
普普通通的白粥可以炫一大碗
雪菜炒毛豆子
2块钱的豆腐
加点雪菜调味
也能令人垂涎三尺
雪菜豆腐
冬至的时候
饭桌上必定要来一道
“雪菜冬笋”
这是惠山人地地道道的时令菜
雪菜冬笋
冬日里有时不想烧饭
简简单单弄点肉丝和雪菜
煮一碗热气腾腾的雪菜肉丝面
或者年糕汤
也是极佳的选择
雪菜年糕汤
红汤雪菜肉丝面
那时，一到过年
雪菜也会“傍”上鱼肉等大荤
姆妈会将肥瘦相宜的五花肉改刀放入碗中
上面铺上一层雪菜
闷煮到肉烂
出笼后，香气扑鼻
雪菜扣肉
雪菜黄鱼
四季流转
循环往复
秋收冬藏
雪里蕻（雪菜）
曾是物资相对匮乏时代
不可多得的美味
如今，冬天也能吃到各种蔬菜
但它凭借自己百搭的优势
依旧活跃在惠山人冬日餐桌上
是最好的下饭菜
更是最朴素、最可口的家乡味
本文来源：无锡惠山发布
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李洋_wx231212
