热气腾腾~江阴人的过年“四件套”！

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

“二十八 把面发

二十九 蒸馒头”

一到腊月

江阴家家户户过年必备的仪式感

蒸馒头

便被提上日程

除了我们传统印象中的馒头

今天

发布君带你一起去打卡

江阴西乡的酒酵馒头

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PART.1

酒酵馒头

江阴西乡的酒酵馒头，白如雪、有嚼劲、略带甜，有酒香又有面香，是实实在在的农家好味道。每到年前，家家户户都会做一点甜酒酿，用甜酒酿来做酒酵馒头，会比普通酵母发的多一股酒香味，也不需要再加糖。

好的酒酵馒头，外皮有银光、弹性十足，吃起来不粘牙、不压肚，松松软软，蒸热了有一股酒酿香气。其中，马兰干、笋干香菇肉、咸菜肉、萝卜丝、豆沙等都是常见的馅料口味。

酒酵馒头的具体制作步骤：

1、制作酒酿。按照制作甜酒酿的步骤，进行两次发酵，然后将发酵的混合物沥出汁水，装入容器待用。

2、和面。将沥出的酵汁加热到体温相近的温度后，与面粉混合成面团，可按个人喜好和成品要求适量增减水量，控制面粉团发酵速度。

3、揉面。这是制作酒酵馒头很的关键一步，需要反复多次揉捏上筋，使之柔韧且表面光滑，无明显气孔。而且揉得劲越大、时间越长，馒头越劲道。揉好的面团分成小块再次保温发酵一晚。

4、制作内馅。将肉酱放入容器内，按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等，搅拌均匀成馅待用。年前做笋干香菇肉、咸菜肉、萝卜丝、豆沙等馅料较多，视当季食材而定。

5、包馅。拿出前一晚发酵好的面团进行揉捏排气，然后分成剂子。用擀面杖压成圆形薄饼状，包的时候先将包子皮在掌心摊开，再舀上满满一勺馅料，右手的大拇指和食指沿着面片边缘顺势捏褶，让包子皮的四周呈圆形向中间靠拢，圆滚滚、白胖胖的包子胚就做好了。

6、蒸制。灶头上的蒸笼加热，将沾水的布摊在笼格上，包好的馒头均匀放置于笼格中，洒温水，并盖住热气，以进一步发酵。待有水汽出来，馒头醒发到原来的1.5倍大，就可以开始计时30分钟蒸制。要论蒸馒头，还是灶火最好，灶火面积大，蒸汽散发均匀，蒸出的馒头更加筋道、味道香甜。

刚出锅的包子皮薄馅大、油润透亮，散发着让人无法抗拒的香气。那熟悉的咸香口感总能唤起离家的人心中那份温暖的乡愁，成为江阴人春节不可或缺的味觉记忆。

那一笼笼热气腾腾的馒头

也饱含着人们美好的期盼与祝福

祈求来年红红火火蒸蒸日上

除了蒸馒头这个重头戏

江阴人在年前还会

忙活什么呢？

接着往下看~

PART.2

团子、馄饨、团圆

临近年关，家庭主妇的过年准备里，做各种春节里的吃食是一大项工作。除了蒸馒头，江阴年味主食还有团子、馄饨等，旧俗认为初一到初五期间不能动火，所以这些春节里的吃食都得提前备好。

在江阴的年俗里，做团子是必不可少的一项，小小的团子，承载着浓浓的江阴年味。团子即团团圆圆之意，这正是每个家庭永远的期盼，刚出锅的团子晶莹剔透，咬上一口，软糯Q弹的外皮与美味的馅料在口中交融，真是熟悉的家的味道。

春节吃食都有个好意头，团圆自不必说，也是取自团团圆圆之意。从小到大，年初一的早晨必有一碗热腾腾的红糖小团圆，一碗吃下去，一年到头都是甜甜蜜蜜的。

在江阴，馄饨也叫堆财或兜财，听起来十分吉利。每到大小年夜，江阴家家户户都要包馄饨。一大早，家中长辈们就会开始准备新鲜的食材，猪肉细细剁碎，与嫩绿的蔬菜混合，调制成香气四溢的馅料。等馄饨皮买回家，大家便围坐在一起包馄饨，手指翻飞间，一张张馄饨皮就裹上了饱满的馅料，变成了精巧的馄饨。大年夜包馄饨，一般会比平常多包一些，留到新年里食用。包好、煮熟、凉透的馄饨用纱布掩好，晾在竹匾或者竹篮里，想吃随时热一下就可以，简单方便。

临近过年那几天，厨房里总是热气腾腾的，有无数好吃的，真是无比幸福。

蒸馒头、包馄饨

做团子、搓团圆

忙忙碌碌中

年味也越来越浓了

你家的年前准备到哪一步了？

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