大年夜，江阴人的好小菜！

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

忙忙碌碌一整年

欢欢喜喜贺团圆

除夕最重要的仪式感就是

年夜饭！

江阴人的年夜饭尤其讲究

不仅卖相好、味道好

而且还有好彩头

它们不仅是一道道美食

更是江阴人的情感寄托和文化传承

承载着人们对新年的美好期许

今天就是大年夜了

下面跟着发布君一起解锁

江阴人的年夜饭

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冷菜

在这顿充满仪式感的团圆饭里，冷菜作为开场，以其丰富的种类和独特的寓意，为江阴人的年夜饭拉开了喜庆的序幕。

凉拌海蜇，晶莹剔透，口感清脆，凭借实惠的价格和独特的美味，成为江阴家家户户年夜饭的常客。腌制后的海蜇头，只需简单加上葱油，那质朴而醇厚的味道，便让人欲罢不能。

爆鱼，寓意“爆发有余”，饱含着人们对财富与富足生活的向往。新鲜的草鱼或青鱼是制作爆鱼的首选食材，切成均匀的鱼段，用葱、姜、料酒、盐等腌制片刻后，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的爆鱼要迅速放入调好的卤汁中浸泡，让其充分吸收卤汁的香味。这样做出来的爆鱼外酥里嫩，甜咸适中，咬下去的瞬间，卤汁在口中四溢，香酥可口。

猪耳朵，江阴人又称“顺风”，寓意“顺风顺水、万事顺利”。猪耳的口感独特，既有软骨的脆爽，又有肉的鲜嫩，吃起来“嘎吱嘎吱”作响，为年夜饭增添了不少趣味。

凉拌皮蛋，在江阴人的心中，寓意着“晦气滚蛋、好运连来”。皮蛋剥壳后用细绳切成均匀的瓣状，整齐地码放在盘中，然后淋上精心调制的酱汁。夹起一块放入口中，皮蛋的滑嫩与酱汁的浓郁完美融合，口感层次丰富。

当然，江阴的冷菜远不止这些，常见的还有凉拌木耳、冰糖红枣、猪舌头、白斩鸡等，一般会荤素搭配，凑满6道或8道。

笋干红烧肉

作为江阴人年夜饭的标配，一碗笋干红烧肉是千家万户必备的一道硬菜。红烧肉软糯香甜，肥而不腻；笋干脆嫩爽口，既有竹子的清香，又有肉的醇厚，令人欲罢不能。当然，这道美食不仅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托，红烧肉寓意着日子红红火火，而笋干则寓意着“升官发财”。

笋干红烧肉的制作工序看似简单，实则每一步都蕴藏着巧妇们经年累月积攒的经验。从挑选食材时对五花肉肥瘦比例的严苛把控，到炖煮时火候的精妙拿捏，再到调味时的精准把握，无一不是这道菜的关键所在。也正是这些细微之处的差异，使得每一户人家烹制出的笋干红烧肉都独具风味，饱含着家的温度与记忆，成为餐桌上独一无二的存在，也就是我们常挂嘴边的“妈妈的味道”。

红烧鱼

在江阴，年夜饭的餐桌上，有肉必有鱼。那句 “年年有余（鱼）”，承载着人们对富足生活的殷切期盼，是过年时不可或缺的美好彩头。鱼，可红烧也可清蒸，老江阴人则会烧红烧鲤鱼，寓意着新的一年家人们“鲤鱼跳龙门”。如今鱼的种类较为丰富，鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼皆可。

值的注意的是，大年夜烧的鱼，必须是完整的一整条，绝不能剁碎，更不能只烧鱼头或鱼尾。这完整的鱼，恰似人们对美好生活的期许，整年富足、从头到尾都有余（鱼）。另外，还有一个特别的讲究，大年夜的这道鱼不能全部吃完，一定要剩下鱼头和鱼尾，取“有头有尾”之意。

油丝塞肉

在江阴，油丝，又叫油坯、油豆腐，是一种独特的豆制品，呈规整的正方形。与油面筋相比，油丝的外皮稍厚且质地略显粗糙。不过，当鲜嫩的肉末被精心塞进去后，它就摇身一变，成为一道别具风味的美食，在江阴人的年夜饭中有着不可替代的地位。当然，江阴有的人家也会做油面筋塞肉。

据说旧时，哪怕是年夜饭这样重要的时刻，油丝塞肉也不能尽情享用，而是要特意留存一部分，用来招待新年到访的客人。新年期间，亲朋好友登门，家中长辈便会将年前精心准备好的油丝塞肉，轻轻放置在饭锅上蒸煮。不一会儿，热气腾腾、香气四溢的油丝塞肉便被端上了桌。客人离去后，剩下的油丝塞肉又会被默默端进去，静待下一批客人的到来。如此这般，一碗油丝塞肉常常要从新年开始，一直端到正月十五元宵节。

蛋饺

在江阴，春节的氛围总是与一道道饱含寓意的美食紧密相连，蛋饺便是其中不可或缺的一道。蛋饺形似元宝，在江阴人的心中，它寓意着“招财进宝”。春节前后，老一辈江阴人便会带着满满的仪式感自制蛋饺，这不仅是为了满足味蕾，更是在传承一份独特的年俗文化。

在旧时，人们用煤炉生火，如今则多使用煤气灶。先取一块肥美的猪肉，在不锈钢大汤勺内轻轻擦拭，让油脂均匀地附着在勺壁，随后将汤勺置于小火上慢慢烧热。待勺身温热，倒入一勺蛋液，随着手腕轻轻转动，一张圆润的蛋饺皮就制作完成了。紧接着，把肉馅放在蛋皮中央，再用蛋皮轻轻一合，一个黄澄澄的蛋饺便大功告成。

在江阴，蛋饺的吃法多样，可烧汤、可清蒸，其中最具特色的当属与咸肉、火腿、笋干、白菜等一起炖煮成全家福。各种食材的味道相互交融，汤汁浓郁醇厚，蛋饺则吸收了其他食材的鲜美，口感更加丰富。

如意菜

在阖家团圆、满桌珍馐的团圆饭中，有一道看似平凡，实则意义非凡的菜肴，它就是“如意菜”。所谓 “如意菜”，其实就是豆芽菜（黄豆芽）。其细长的身形，顶端微微鼓起，恰似传统的如意造型，故而得名“如意菜”。

大年夜吃“如意菜”，寓意着新的一年万事如意，事事顺遂。每到大年夜，江阴大大小小菜场里的豆芽菜都会被一抢而空，可见此道菜的重要性。在江阴，如意菜的做法简单质朴，常与芹菜搭配，或凉拌，或清炒。因为芹菜在江阴年俗里也有着独特的寓意，“芹”与“勤”同音，象征着勤劳努力。当脆嫩的豆芽与鲜绿的芹菜巧妙组合，碰撞出自然的清香和美好的期许。

炒青菜

在年夜饭餐桌上，大鱼大肉过后，吃一口碧绿鲜嫩的青菜，清爽又健康。这看似普通的一道青菜，在大年夜这个特殊的日子里，它背后藏着不少的讲究和门道。首先当天选用的青菜必须是长梗青菜，长梗谐音“长庚”，象征着长寿。

不仅如此，青菜还蕴含着丰富的美好寓意。在民间，它有着“有清（青）头”“青青有头”的说法，寄托着人们对清晰、有头绪生活的向往。此外，青与“请”谐音，菜与“财”谐音，连起来青菜便是“请财”的意思，象征着把财富请进家门。

清炒菠菜

除了青菜，江阴人的年夜饭里，菠菜也是一道备受青睐的菜肴，其清甜的口感，悠悠淌入心间，清爽又解腻。

菠菜，江阴人俗称为“红嘴绿鹦哥”。红梗象征着“碰鸿（红）运”，绿叶寓意着“交禄（绿）运”，寄托着人们对来年顺风顺水、好运连连的殷切期盼。此外，菠菜还寓意着“有巴有望”“波波青”的说法，寄托了人们对新一年的美好期盼，以及对家人身体强健、活力满满的祝福。

八宝饭

八宝饭，因其由八种食材汇聚而成而得名。在江阴，每逢年夜饭，八宝饭总是在最后压轴登场，承载着“长年吃饱饭”“甜美圆满” 的美好祈愿。其甜甜糯糯的口感，像极了过春节时喜悦、甜蜜的心情，是江阴人记忆中最甜蜜的年味。不仅如此，八宝饭里的每一种食材也都蕴含着独特的寓意：颗颗饱满的枣子，象征着新人“早得贵子”；洁白的莲子，寓意着“人丁兴旺、子孙满堂”；圆润的桂圆肉，代表着“合家团圆”；金黄的金橘丝，象征着“大吉大利”；南瓜子和香瓜子仁，寓意“交足好运”；薏仁米则象征“生活平安、顺顺当当”；鲜艳的红丝寓意日子“红红火火”；绿丝象征“财旺发禄”。

八宝饭有两种吃法，一种是用猪油炒制，在锅中翻炒的过程中，食材的香气逐渐释放，相互交融；另一种是先把八宝饭蒸好，然后用油和糖熬一个芡汁，最后浇上拌一拌。刚出锅的八宝饭，色泽鲜艳，软糯香甜，一口下去，满满的幸福感在舌尖散开。

如今，时代更迭

江阴人的年夜饭花样

也在不断翻新

但无论怎么变化

家的味道始终如一

发布君提前祝大家

新的一年

平安顺遂，喜乐无忧！