2月8日
CCTV-1、CCTV-9
21点档播出了
《舌尖上的中国第四季》第六集
苏州美食出镜啦
在限时上市的慈姑季节
一道道令人垂涎的江南美食
令人食指大动
接下来
就让我们跟着《舌尖4》的解说
一起来看
江南烟雨中
古朴的灶山静静矗立
墙上五谷丰登图胜景依旧
方寸之间
盛满了日子的馨香
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江南人心中
水中的食材有“八仙”
“仙”大概就是眼前这副
诗情画意的模样
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“八仙”之中
慈姑不是最出名的
因为它半遮半掩的苦涩味

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只是了解它的苏州主妇
知道如何去苦生津

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随手一枚硬币
是慈姑薄皮的克星
无需用力就可以褪得干净

动物油脂是众所周知的去苦秘诀
所以慈姑季的红烧肉
要来得比往常更肥
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等慈姑整颗带柄入锅
和红烧肉的暖糯一衬
外皮绵软 内心还脆
慈姑烧肉出锅啦!
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限时上市的慈姑
在老苏州的厨房里样貌百变
可煎 可炸 可酿
甚至单单折下最脆嫩的慈姑柄
炒上一盘

▲慈姑马蹄肉饼

▲炒慈姑柄

▲酿慈姑
小贴士
“水八仙”是江南水乡的传统食物,又称“水八鲜”,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菇(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茨菇又名慈菇、慈姑、茨菰等,《本草纲目》载:“慈姑,一根发生十二子,如慈姑乳诸子,故以名。”又因为茨菇的叶片形状像剪刀或燕尾,还被叫做剪刀草、燕尾草等。
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精致温婉的苏州人
对饮食向来十分重视
所谓不时不食
什么时节该吃什么,该如何吃
其中有数不完的讲究
接下来,春天就要到了
一大波苏州时令美食也要来啦
碧碧绿
软软糯糯、甜甜蜜蜜的青团
俘获了无数食客的心
可以说是苏州春季
人气最高的小点心
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煊煊红的酱汁肉
每年上市时
老苏州们便要赶去排队
吃的不仅是味道
更是一种开春的“仪式感”
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每年三月下旬到清明
苏州山间的松树上
会冒出金灿灿的松花
将金黄细腻的松花粉收集起来
可以拿来做一道时令点心
松花团子
咬一口,那柔柔细细的口感
比普通团子更添一层风味
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春天是吃鳜鱼的最佳季节
来到苏州,怎能不尝尝松鼠鳜鱼
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苏州春季多野菜
“七头一脑”尤受推崇
“七头一脑”即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。其中,香椿头是最为精贵的,口感鲜嫩,香气独特,无论是凉拌、炒蛋,还是拌豆腐,都很好吃。
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“明前螺,赛肥鹅”
清明节前,肉质肥美的螺蛳
壳中尚无小螺蛳,口感极佳
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麦芽塌饼
是苏州吴江一带的时令点心
虽然看起来又黑又丑
却靠石灰草汁的“乡土味道”
稳稳地圈了一波食客的心
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油菜花开的时候
是吃塘鳢鱼的最佳时期
一口鲜掉眉毛
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一杯碧螺春
饮尽江南春
春天来啦,碧螺春茶
也要开采啦
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苏州的春天是色彩缤纷的
小桥流水、绿叶红花、青山绿水
交织成一个五彩斑斓的季节
就连美食的色彩也格外丰富
这个春天
赶快带着你的味蕾
来苏州“咬春”吧!
