苏锦分局开展旅游饭店团餐重点检查 守好节假日餐饮安全高压线

姑苏区是深受各地游客喜爱的旅游目的地，时值春日，春暖花开、天气晴朗，众多游客前来踏青赏景、品味美食，感受阳春三月江南的诗情画意。据悉，清明假期期间苏州火车站预计日均发送旅客14万至15万人。为守护游客平安旅行，姑苏区市场监督管理局苏锦分局针对辖区内开展旅游团餐接待服务的大中型餐饮店开展现场检查，更好保障食品安全。

一、严把食材准入关

进货查验是保障餐饮安全的第一道屏障，苏锦分局执法人员要求商家严格落实索证索票，从正规渠道采购食品原材料，重点查验供货者的资质及食品合格证明、肉类检疫证明等材料，对于无明确保质期的产品相关凭证应至少保留2年。执法人员强调，食品仓库应当规范储存各类食品原料及食品添加剂，米面油等食材应避免贴地存放，货架应设置标签，标明食品名称、生产日期、入库时间、保质期限等信息，定期巡查并及时清理过期、变质食品。

二、筑牢后厨安全线

执法人员深入餐饮单位后厨，着重检查经营单位营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等证件，排查超范围经营、证照不对应、健康证过期等情况，要求健康证临期人员及时体检、持证上岗。执法人员对后厨环境进行查看，检查，同时指导经营者保持经营场所环境卫生，洗碗间保持干净整洁、无积水，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、污垢等，力求做到整洁、规范、安全、美观。对供应冷菜、刺身等餐品的经营主体，执法人员要求做到专间专用，操作人员穿戴工作服、佩戴帽子和口罩进入，选取新鲜食材并规范处理，避免食品安全事故发生。

三、落实留样强管控

针对经营团餐潜在的食品安全风险点，执法人员强调了群体性食物中毒事件的危害后果，要求经营主体设置专用留样冰箱并上锁，由专人负责留样存放，每餐次食品成品均应在专用冰箱中存放48小时以上，每个品种留样不少于125克，存放于密封容器中并加标签注明名称、时间等信息。设置留样信息台账，对留样情况记录完整，确保有源可溯。对于先检查中发现的留样不规范等问题已现场责令商家整改并出具行政指导书。

四、倡导节约新风尚

执法人员检查了各餐饮店菜单设置情况，并指导餐饮店负责人优化菜单设计，合理搭配菜品，合理采用分餐、单例菜品等方式供餐；加强从业人员管理培训，确保做到精准采购、科学储存、合理加工、减少浪费。要求商家在醒目位置设置“光盘行动”、“节约粮食”等反食品浪费提示信息，引导消费者树立适度、节约的消费意识。

近期，网络上关于食物中毒的新闻报道频现，苏锦分局指导各餐饮经营主体积极完善食物中毒事件应急预案，开展预防演练，强化风险事件应急处置能力。苏锦分局提醒广大市民和游客，线下就餐应查看门店证照，选择正规的餐饮经营场所进行消费，用餐时适度点餐、避免浪费，如发生消费纠纷应保留付款记录等凭证，并拨打12345、12315热线进行投诉。

下一步，苏锦分局将持续深化食品安全监管，在重要时间节点针对重点领域开展检查，建立“预防+惩治+共治”长效机制，以“零容忍”态度筑牢风险防控底线，推动构建安全、放心、可持续的餐饮消费环境。