江苏
在姑苏区白洋湾富强农贸市场
一些水产摊位摊主介绍
目前塘鳢（lǐ）鱼
已大量上市
价格也较4月初刚上市时有所下降
相对于其他水产
塘鳢鱼根据个头大小
每斤价格
在100元至150元不等
但这完全挡不住
新老苏州人的购买热情
最近几天，每天上午9时不到
这几个水产摊位里的塘鳢鱼
就会被抢购一空
塘鳢鱼
“春天第一鲜”
塘鳢鱼是入春第一鲜
尤其油菜花开之际
正处于产卵期的塘鳢鱼肉质最为肥美
因此又有“菜花塘鳢鱼”之称
作为淡水鱼中的“贵族”
塘鳢鱼
有着漂亮的花纹、元宝状外形
肉质肥美鲜嫩，营养价值极高
没有太多的鱼刺
是名贵的滋补佳品
因其多为野生资源
人工养殖技术尚未成熟
市场上80%以上为野生捕捞
这也是它价格偏高的原因
在过去，苏州人常把家里的缝衣服针放在火上烧红并弯成鱼钩，穿入弦线后系在小竹竿上制作成渔具，然后用红蚯蚓做饵料，去河塘边钓塘鳢鱼。
塘鳢鱼喜欢在水下瓦砾乱石处和桥脚跟附近出没，运气好的话，下钩没多久就会来咬钩。“弯钩钓塘鳢”，这是很多苏州人的旧时记忆。
苏州人吃塘鳢鱼
“花头精”真不少
苏州人传统塘鳢鱼做法很多
袁枚在《随园食单》留下
塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。
可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”
塘鳢鱼炖蛋、菜氽塘片
糟熘塘片都是苏式经典做法
塘鳢鱼炖蛋
只要将塘鳢鱼简单处理，放入搅拌均匀的蛋液后，再加入少许料酒、盐、猪油上笼蒸10分钟后，撒上些许葱花，一碗既有鱼鲜又有蛋味的美食便做好了。
红烧塘鳢鱼
红烧塘鳢鱼也是常见的家常做法。将处理好的塘鳢鱼煎到双面表皮焦黄，喷上黄酒后再加入少许老抽、盐、绵白糖，大火烧开后改小火，煮15分钟左右，再大火收汁。充分吸收了汤汁的鱼肉软糯细腻，是上佳的美味。
除了塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼
苏州人的吃法还有不少花样
如莼菜汆塘片、荠菜烩塘鳢鱼、
红烧雪菜塘鳢鱼等
无论是主材还是辅料
功夫都放在了一个“鲜”字上
莼菜汆塘片
荠菜烩塘鳢鱼
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本文来源：苏州发布
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杨珂_SZ3294
