江苏
三分清甜、七分软糯
被誉为“水中人参”的
鸡头米
即将在本月底上市啦
弹！糯！鲜！
月底即将上市
在甪直澄湖畔的鸡头米种植基地，铺满水面的圆盘状绿叶中，点缀着紫色花朵，不少花朵已经化为今年头一拨鸡头米蒲头，正进入最后的生长冲刺期。
这颗已经成熟的鸡头米蒲头
接近成人拳头大小
里面镶嵌着棕色果实
剥去它们的外皮
莹白细润的鸡头米就现身了
种植户张海明说，苏芡二十号5月28号种的，开始的时候鸡头小，越采越大，大的有一斤多，风调雨顺，今年比去年长势好，白天热，下阵雨，晚上有露水。
鸡头米在苏州已有500年的种植历史，长期以来已成为传统的营养保健佳品，今年预计在7月底会少量上市。
吴中区澄湖水八仙水生蔬菜行业协会秘书长介绍，到10月上旬基本上结束，这个主产区基本上面积在8000亩左右，假如说后期没有明显高温，没有台风，应该说产量不会比去年低的，价格估计应该保持去年的水平可能略有增长。
鸡头米？芡实？
傻傻分不清~
鸡头米
对于在苏的北方小伙伴们
可能比较陌生
但是！
如果提到它的另一个名字
芡实
你一定很熟悉！
那两者之间有啥不同呢？
其实就是
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”啦
产于北方的鸡头米
因为土地气候不如苏州湿润
常被干制做成药引
而苏州的鸡头米
得益于鱼米之乡温润水土的滋养
变得饱满娇嫩、弹牙软糯
带着江南的水灵气
让人一吃难忘
那么
鸡头米该怎么吃？
毫不夸张地讲
新鲜的鸡头米怎么做都好吃！
相传苏东坡在苏州任职时，成为了鸡头米的忠实拥趸，将鸡头米写入《东坡养生篇》，他偏爱用鸡头米做粥。
曹雪芹在红楼梦中将鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖，由此诞生了一道名菜“大蚌炖珍珠”。
家常做法是
将鸡头米在滚水里汆熟
再加一点白糖或者糖桂花
就是一碗桂花糖水鸡头米了！
当然还有
鸡头米炒什锦、鸡头米炒虾仁
鸡头米炒一切……
搭配赤豆糊或者小圆子也是绝配
关键不管鸡头米怎么作配
都会成为这道菜里最大的亮点！
你最喜欢
鸡头米的哪种做法？
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本文来源：苏州发布
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杨珂_SZ3294
