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用30多年，只为“读懂”一只蟹

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（原标题：用30多年，只为“读懂”一只蟹）

金风送爽，菊黄蟹肥。此时品蟹，正得其味。一盘蟹，一壶酒，谈古论今，把盏言欢，代表了富足、惬意、细腻的生活节奏。在位于大渔湾的成隆行蟹王府昆山店中，灯光摇曳，丝竹悠扬，从一只蟹的严选，到一桌宴的传承，成隆行用30多年的时间，讲述了一段关于蟹与初心的故事。

装潢典雅的厅堂，古色古香的红木桌椅，食客们仔细拆开蟹壳，脸上露出期待的神情。“我是成隆行十多年的老客人了，今年的蟹特别饱满，我从上海专程过来，就为这一口！”食客陈女士一边享用一边赞不绝口，“不光是菜品出色，环境也很有底蕴，来这里不只是简简单单吃一顿饭，更像体验一场‘蟹’文化之旅。”据了解，30多年前，成隆行蟹王府创始人柯伟是最早一批在阳澄湖里养殖经营大闸蟹的。2002年他在上海开设了第一家餐厅，并将这款“阳澄湖专属美味”陆续推广到深圳、香港、澳门、乃至海外，如今成隆行重回阳澄湖畔，更像是一次初心的回归。

多年来成隆行坚持研究并传承古谱蟹馔，打造出“秃黄油捞饭”“蟹膏银皮”“清炒蟹粉”等经典蟹菜品，更严循时令之律，创新推出了“王府蟹宴”，满足不同时令的食蟹需求。“这款是我们的招牌之一‘秃黄油捞饭’，要取三两以上公蟹的蟹膏和二两以上母蟹的蟹黄，纯手工拆解并熬制而成，再搭配精品五常大米，简简单单的一碗拌饭之中是满满的用心。”蟹王府昆山店店长孟会娟介绍道。

在餐饮业沉淀超过了30年，成隆行也在沿袭传统的路上不断地寻求变化和突破。即便自家招牌时常与“金梧桐”“黑珍珠”“米其林”等词语相关联，在人们印象中留下了“经典”“精致”和“高品质”的印象，但成隆行同时也推出了如299元每份的经典午市双人餐、468元每份的双人臻享套餐等高性价比的套餐。

昆山店一楼是大厅，以家庭、朋友聚餐比较多，而一旁的开放式厨房中，厨师现场拆蟹、蒸制，明炉亮灶不仅吃得放心，更多了一丝烟火味和亲切感。二楼是包厢区，以宴请为主，会根据客人需求和喜好，定制每日菜单，让每位客人都能享受到不同的美味。如今蟹宴也更多结合应季精选食材，融入川菜法餐、日料等丰富做法，采用前卫、多元化的烹饪技法表达，南北融合、中西取长，为食客打造了一场沉浸式盛宴。

此次蟹王府回归阳澄湖畔，其背后不仅是情怀的驱动，更是充分的准备。如今企业已经在阳澄湖中重新建立养殖基地，以及昆山第一家大闸蟹出口基地，不但能从源头上保证品质，更能有力地推动阳澄湖的大闸蟹“游”向海外。“阳澄湖畔，水质好，风光好，大闸蟹更好，阳澄湖是成隆行起家的源头，几十年过去，我们又在阳澄湖里养殖起了大闸蟹。”孟会娟感慨道，“未来我们会更加珍惜这一深厚的缘分，希望通过大闸蟹出口基地、养殖基地的建立，为昆山这张闪亮的‘蟹名片’再增添一抹色彩。”

从与“蟹”结缘，再到与“蟹”为伍，进而以“蟹”为终身事业，成隆行全产业链不断搭建完善，但无论是大闸蟹贸易、蟹制食品深加工，还是餐饮行业，他们的规模都不是最大的。成隆行所追求的目标从来不是迅速地创办、扩张、变现，而是始终将品质作为唯一事业，把“用美食创造幸福生活”作为企业使命。

精心选育的苗种、考究的烹饪，再搭配上理想的产区，正如创始人柯伟所说：“当我们把一只蟹真正‘读懂’，烹饪出来的味道一定不会差。”成隆行用四重严选、售前精养、精心烹调，守住了一只蟹的品质底线，也传承着一桌宴的文化温度。当溶溶秋月洒满阳澄湖面时，成隆行赖以吸引八方食客的不仅是鲜美的蟹肉，更是一份坚守了30多年的初心。