江苏
立冬已至，寒气渐起，老苏州讲究的“冬令进补”悄然拉开序幕。在苏州，若未踏足过葑门横街，便不算真正领略苏式生活的精髓。这条长约七百米的古街，不仅是苏州最具烟火气的老菜场，更承载着入冬后苏州人“适时而食”的饮食智慧。
寒意初临，苏州人讲究温补养生，荤食自然成为餐桌上的主角。不过，苏州人的“补”并非一味大荤大油，而是温润滋养，顺应天时。漫步横街，老摊头爆鱼店前早已排起长队。现杀现做的爆鱼，外皮炸得金黄酥脆，内里却依旧鲜嫩多汁，蘸上那秘制卤汁，鲜香入骨。这是苏州人秋冬餐桌上的家常味道，也是代代相传的味觉记忆。
立冬之日，一碗咸肉菜饭是不少老苏州的仪式感。霜打后的大青菜、咸香适口的五花肉，在砖砌灶台与稻草火的慢煨中融为一体，饭香四溢，糯而不腻，吃下去，仿佛整个冬天都暖了起来。
若说鸡汤与羊肉汤，则是苏州人应对初寒的温柔慰藉。横街的冷鲜鸡店铺日日繁忙，炖一锅清汤，既补身，又不腻口，正是苏州人“温润进补”的体现。
而那百年老字号“陆稿荐”门前，老师傅正将一块块酱汁肉码得齐整，油亮金红，更让人大饱眼福。
苏州人深谙“不时不食”之道，立冬进补，自然也离不开时令素食的点缀。近来横街上的“流量担当”,非茨菰片莫属。刚出锅的茨菰片咸香酥脆，一口接一口，嚼出的是苏州人冬日的闲情与滋味。
红菱与芋艿销量也都跟了上来。红菱壳薄肉嫩，清甜多汁；芋艿煮熟后撒上桂花、蘸点白糖，便是苏州人秋冬午后最朴素的甜蜜。
而在“瑞泰酱园”门前，春不老、腊八蒜等酱菜也迎来了销售旺季。“今天特意来买点春不老，搭粥吃最是落胃。”一位老苏州笑呵呵地说道。一碟酱菜，一碗热粥，是苏州人晨起最踏实的开场。
对苏州人而言，冬日的满足，也离不开碳水的抚慰。潘记隆的蟹壳黄，不管咸甜，都酥香诱人。刚出炉时芝麻香气扑鼻，咬开层层酥皮，是属于老街的温暖记忆。
而脆皮蜂蜜小面包，竟也在这条充满传统气息的老街上“杀出重围”，成为排队美食。外皮甜脆，内里柔软，尤其那面包底，香酥诱人，让人停不了口。
蛋饺则是年节将至的信号。师傅们在街边一舂一摊，手法娴熟，一只只金黄蛋饺不仅是食物，更是苏州人准备过冬迎节的生动画面。
冬日的葑门横街，远不只是一条买菜吃饭的老街，更是鲜活的生活场景。碧绿的菜摊、跳跃的鱼虾、忙碌的店家、闲话的居民……
周末清晨，不妨来此走走。在微冷的空气中，尝一口刚出锅的爆鱼，拎一袋热乎乎的蟹壳黄，打一碗酱菜配白粥，在食物的温度里，读懂苏州人“冬令进补”的智慧，也尝出属于这个季节的、最真实的苏州味道。
本文来源：苏州姑苏发布
责任编辑：
杨珂_SZ3294
