周庄万三文创工场：古法新酿，酒韵飘香

“学酿酒，入门就要‘三个黄梅四个夏’——七年方能出师。”这句行话道尽了手艺传承的艰辛。选粮、蒸饭、发酵、封坛，每一道工序都藏着严苛的讲究。蒸饭要“糊而不烂、内无白芯”，发酵需精准把控温度与微生物环境，而封坛更是决定酒质的关键。“师父常说，酒的好坏，就在封坛上。”王喜伟的话里，满是对老手艺的敬畏。坛口泥头的配制、捆扎的松紧、密封的严实度，每一个细节都关乎这坛酒能否在时光中“修成正果”。

“我们用的封坛泥，是1950年左右传承至今的老泥。”王喜伟介绍，这种老泥可反复使用，还能为黄酒赋予独特香气。每次使用前，老泥会与稻壳按比例调制，确保软硬适中、不易开裂。封坛的材料则就地取材：三层丝棉纸、三层牛皮纸、两层竹箬层层包裹，再用稻草秸秆捆扎牢固。这套环保实用的古法技艺藏着老一辈酿酒人的生活智慧，也让周庄黄酒在时光沉淀中愈发醇厚绵长。

匠心的传承，离不开“传帮带”的坚守。如今，王喜伟已带出6名徒弟，在实践教学中，他将理论与操作紧密结合，从“糯米蒸饭为何比粳米蒸饭时间短”到“老泥中微生物的作用”，把每道工序的门道都细致拆解。目前，学龄最长的徒弟已能独立完成拌饭、制曲等核心工序，让古法酿酒技艺在新生代手中延续，也让“万三”这个老品牌始终保有鲜活生命力。

传承不守旧，创新不离宗。随着“万三”品牌影响力的扩大，黄酒产业也在创新中焕发新生。“我们要以年轻化的创意，解锁黄酒的更多可能性。”万三酒庄副总经理陈忠文说。为升级产品，万三文创工场与绍兴文理学院酿酒工程系深度合作，以新鲜果蔬为原料，研发出青par·原酿、青par·果味预调、覆盆子酒等新型黄酒。更令人眼前一亮的是，结合节气与季节推出的冬酿酒、黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒咖啡等衍生品，每每上市都成“断货王”，让黄酒以多元姿态走进大众生活。

产业的蓬勃发展，还得益于与文旅、教育的深度融合。万三文创工场围绕黄酒文化，打造了手工黄酒香皂制作、手绘花雕酒坛、酒酿DIY等一系列寓教于乐的亲子活动。通过讲解酿造知识、开展手作体验，这里每年接待中小学研学团队达5000人次，让黄酒文化在互动中代代相传。

如今在周庄，黄酒早已不只是沉淀时光的佳酿，更成为匠心传承与产业发展的生动样本。从封坛技艺的坚守到创新产品的研发，从手作传承到文旅融合，周庄正以一壶黄酒为媒介，让江南风雅浸润更多人的生活，也让这份承载着匠心与智慧的江南韵味，在新时代愈发醇厚动人。

责任编审 | 孙亚美 冯涛

融媒体记者 | 杨琼 李艳萍

图片来源 | 水乡周庄

责任编辑 | 王一旭