江苏省
2015年10月
上马墩的街巷里飘起了
一缕特别的香气 ——
陶兴宝点心在这里落下第一笼蒸汽
这是两位师兄弟携手开出的店
带着江阴芙蓉路老铺的传家手艺
一守就是整整十年
店里从汤包、小笼到拖炉饼、团子
全是地道江阴风味
更恪守着“点几个蒸几个”的铁律 ——
绝不提前备货凑数
要的就是刚出锅的热乎劲和
食材本身的鲜灵味
这份对老手艺的执着
早被食客用行动悄悄认可
有家庭一次性囤两百个生小笼
冻在冰箱，随吃随蒸
周边饭店专门来这儿拿货
靠这口地道味留住老客
更有熟客吃完一碗馄饨、四个小笼
转身就打包上千元的生坯带走
足见对这份味道的偏爱
鲜肉小笼是进店必点的基础款
用的是江阴邵府香猪肉
肉质粉嫩紧实
咬开的瞬间
先吸一口猪皮冻融化的鲜汁
没有多余调味
全是食材本身的醇香
纯粹又解馋
更惊艳的是蟹粉小笼
蟹黄与香猪肉细细拌匀
馅料细腻紧实
鲜汁里裹着蟹肉的咸香
半点腥气都没有
老食客都懂，一定要趁烫吃 ——
吸完鲜汁，再裹上一点醋和姜丝
河鲜的鲜与猪肉的香在嘴里层层交融
越嚼越有滋味
怕甜的朋友别错过螃蜞馄饨
这种长在淡水滩涂的小螃蟹
处理起来格外费功夫
师傅要一点点挑出蟹肉
打成鲜美的螃蜞酱
再拌上猪肉做馅
咬开馄饨皮的瞬间
鲜汁瞬间涌出来
那是带着河鲜本味的清甜
比刀鱼馄饨更添几分细腻
配着清澈的汤底
连吃两碗都不觉得腻
必点的蟹黄汤包更是招牌里的招牌
端上桌时还在碗里duangduang晃动
透着满满的诱惑力
可别着急下嘴
得先咬个小口慢慢吸汤汁 ——
这鲜美的浓汤是
用猪皮冻和蟹黄慢熬而成
混着新鲜肉馅的醇香
鲜而不腻
蘸上醋、配上姜丝
一口下去
皮子的糯、汤汁的鲜、肉馅的嫩
层次分明得让人满心满足
店里的团子更是藏着
老板的“舍得”——
居然用高级蛋糕店才会用的三象粉制作
成本虽高，口感却绝了
不掺半点杂粉的团子皮
摸起来光滑软糯
咬下去细腻无颗粒
糯而不粘牙，还带着淡淡的米香
完全没有普通团子的粗糙感
咸口的荠菜团子和
笋干团子最受欢迎
荠菜鲜灵多汁，笋干脆嫩爽口
都裹着鲜美的肉馅
一口下去汤汁四溢
那是江阴人招待亲友的
地道风味
还有江阴师傅手作的拖炉饼
是很多人的心头好
饼皮上铺满白芝麻，煎得金黄酥脆
咬下去“咔嚓”一声清脆悦耳
内里却糯叽叽的
裹着荠菜和生猪油调的甜馅，油而不腻
甜得恰到好处，越吃越香
陶兴宝的味道
是江阴老手艺的坚持
也是上马墩的烟火日常
它不像网红店那样张扬
却用一口地道的鲜
留住了街坊们的胃
也留住了时光里的老味道
本文来源：梁溪发布
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