江苏
这季节，在太湖流域，有“早春食五头”的习俗。哪五头？马兰头、纹纹头、香椿头、枸杞头、四爿头。
马兰头适应性强，生长旺盛，最好的马兰头，梗是紫色的，更香。马兰头最常见的做法是剁细了与香豆腐干末一起拌，苏州菜馆的冷菜单里都有，一年四季都有，说明什么问题，马兰头是暖棚里培育了，“早春五头”的马兰头，是野生的，紫梗，苏州人称“紫梗马兰头”。这样的马兰头，清煸更美，更清香，能吃到野菜的那个“野”味。
纹纹头学名鹅肠草，长在大树底下，我每年去光福或是东、西山赏梅，回家时总要觅一把梅树下的菜简，觅一袋翠生生的纹纹头。纹纹头叶儿娇嫩，一片叶儿像一个鸡心，吃口没有马兰头脆，有一点酥酥的感觉，有一股特别的香，我主张煸炒纹纹头适当宽汤，吃着便有“一股汤”，有一点“肥脱脱”的感觉。
枸杞头是木本植株，老根桩可以做盆景，秋天开紫色小花，冬日挂果，那就是如同红玛瑙般的枸杞籽。宁夏的枸杞籽最出名，用来冒茶、炖汤都是上品。春天，枸杞爆芽，采摘嫩芽便是五头之一枸杞头。枸杞头清炒，加几根竹笋丝，一青二白，赏心悦目。清煸枸杞头，回味有一点点苦，炒菜时加一点点糖，淡淡的苦加淡淡的甜，便是甘苦。枸杞头清凉、明目、真为上品。
中国有个成语，叫“椿萱并茂”，椿是香椿，萱是萱草，我们可以把香椿树尊称为“父亲树”。香椿头普遍做法是炒蛋，其实有更多做法，在昆山锦溪，香椿头开水烫过之后，用百页卷起来切成小段，醮酱麻油吃；在洞庭东山，香椿头用开水烫过，酱麻油拌了，直接做冷盆；在常熟兴福广场吃蕈油面，总要点一盆香椿头，那里的做法，是将香椿头整枝浸在油里，换句话说，香椿头是在热油中烫熟的。
早春五头，还有一头，叫四爿头，长在太湖里，水里的野菜，西山有，东山也有，不多。其它地方就很少见了。长什么样？有点像金花菜，金花菜是三片叶，它是四叶，有一根长长的根，我称它是水生植物活化石，也可以叫“水生幸运菜”。天稍热点，东、西山的“农家乐”可以吃到，煸炒、宽汤、放点咸肉丝、开洋，清香可口，味道独特。
走进春天，踏青赏花，去品尝春天的馈赠。
本文来源：苏州高新区发布
责任编辑：
胡海涛_SZ030
