北京
（原标题：早安，昆山 || 春日第一时令鱼，不可不尝）
·
当万事万物都忙于挣脱冬寒的禁锢，此时，春日一瞬的鲜味显得尤为珍贵。有一道河鲜被许多新老昆山人称为“春天第一鲜”——无需高超的厨艺，家常配料、家常做法就能烧出顶级美味的塘鳢鱼。
一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。昆山油菜花盛放的季节，塘鳢鱼最为味美，所以也叫“菜花塘鳢鱼”。吃菜花塘鳢鱼，寓意着“年年有余”。袁枚在《随园食单》中说塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”肉质雪白、细嫩极鲜的塘鳢鱼，配着时令菜简单一炒就是佳肴，一箸入口，回味无穷。
传统塘鳢鱼做法很多，塘鳢鱼炖蛋便是其中最常见的做法之一。只要将塘鳢鱼简单处理，放入搅拌均匀的蛋液，再加入少许料酒、盐、猪油上笼蒸10分钟，撒上些许葱花，一碗既有鱼鲜又有蛋味的美食便做好了。
除了蒸以外，红烧也是一种常吃的做法。将处理好的塘鳢鱼煎到双面表皮焦黄，喷上黄酒后再加入少许老抽、盐、绵白糖，大火烧开后改小火，煮15分钟左右，再大火收汁。充分吸收了汤汁的鱼肉软糯细腻，是上佳的美味。
莼菜汆塘片也是昆山人的经典做法之一，将片好的塘鳢鱼同新鲜采摘的莼菜一道制成的鲜美汤羹，保留了莼菜最纯正的鲜，口感嫩滑、营养丰富，味道顶顶好！
塘鳢豆瓣肉，堪称塘鳢鱼做法中的“王者”。豆瓣肉，就是塘鳢鱼面颊上的两块蒜瓣肉，仅指甲盖大小，却鲜嫩异常。塘鳢鱼片如羊脂肉一般温润软绵接近半透明，一勺入口，小块的鱼肉略有嚼劲，肉质细腻洁净，鲜味儿十足。
融媒体记者 | 汪鹏 张奇
朗读 | 吕荦嘉
融媒体编辑 | 刘文琦
制图 | 欧阳晓野
校对 | 陆静芳
来源 | 水美锦溪 苏州市农业农村局等综合（篇幅所限 略有删节修改）
本文来源：第一昆山客户端
责任编辑：
刘昕然_NBJS31726
