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水中人参美名扬 金湖芡实“粒粒香”

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这道淮味美食

最为滋补

芡实

俗称“鸡头米”

是一种药食同源的食材

有“水中人参”之美誉

唐代名医孙思邈称芡实

“婴儿食之不老,老人食之延年”

中医认为,芡实性平、味甘涩,归脾、肾经,无毒,是珍贵的中药材和天然绿色补品,具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。

淮安市金湖县,境内白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕,万亩荷花荡碧叶连天,素有“荷花之乡”“淮上明珠”等美誉,自然禀赋优越、生态环境优美。丰富的水资源和众多湖滩洼地,为金湖芡实提供了绝佳的生长环境。

芡实、莲藕、红菱,是金湖远近闻名的“蔬三鲜”,芡实排在第一位,足见当地人对芡实的喜爱之情。金湖芡实粉性足,个头饱满,口感鲜嫩,保留了记忆中的夏日甘甜,让人回味无穷。在金湖,将芡实与粳米同煮,做一碗美味的芡实养生粥,是很多当地人的“家常便饭”。金湖芡实还可与虾仁同炒,与莲子、猪排煲汤,与山药、薏米熬粥,制作芡实糕点等,做法不一而足,都是让人欲罢不能的美味。

时值夏末,正是芡实成熟时,在金湖县吕良镇张坝村千亩芡实基地里,绿色的芡叶层层叠叠布满了整个水面,10余名芡农正冒着酷暑,熟练地采摘成熟的芡实包,丰收的喜悦溢于言表。

采摘、上岸、打苞、去壳、选粒、清洗、包装……不多时,在水底悄悄生长的芡实包,就已经化身为洁白如玉、粒粒清香的芡实米。“盘里明珠芡实香”,正如宋代诗人葛胜仲所言,这形同鱼目、贵如人参的芡实米,可不就是一颗颗“盘里明珠”,让人一粒也不舍丢弃。

张坝村创德兴旺芡实合作社负责人郑传德介绍,目前该合作社基地芡实种植规模近2000亩,共有240多名芡农,每月人均收入4500多元。在张坝村,像郑传德这样的芡实种植大户,还有50多个。“芡实行情好的时候,最贵能卖到100多元一斤”,郑传德表示,他们村里的很多人,都是通过芡实种植和加工,过上了红红火火的幸福日子。

一直以来,水乡金湖的农民都有种植芡实的传统。近年来,随着人们生活水平的提高,金湖芡实较高的药用价值和营养价值备受推崇,市场需求日益扩大。金湖县迅速将资源优势转化为产业优势,培育芡实种植大户,做强做大芡实产业。通过积极推广芡实种植,提供种子、资金、技术和营销服务,聘请专家和技术人员对农民进行指导,下乡观测适种的水域,积极与农民主动接触,并根据市场行情,适时组织农民采摘、销售,金湖芡实从零星分散种植走上了规模种植之路,品牌也日益响亮。

2012年“金湖芡实”成功注册成为地理标志集体商标,金湖芡实生产经营逐步规范。2016年,金湖芡实地理标志集体商标被认定为“江苏省著名商标”,金湖芡实品牌形象进一步提升。2018年,金湖芡实成为“淮味千年”首批授权农产品,借助“淮味千年”这一淮安农产品区域公用品牌,金湖芡实不断拓展南京、上海等地市场,加快“走出去”步伐。

如今,金湖县境内种植芡实面积达11万亩,年产量达16500吨。金湖芡实经过采摘、加工、包装后大量销往广东、福建、香港等地,并出口日本和东南亚等地。同时,金湖芡实还是电商平台上的“宠儿”,借助电商销售网络,金湖芡实销往全国各地,“水中人参”美名远扬。如今,金湖芡实,每年为当地农民增收近9000万元,有力地促进了农业增效、农民增收,成为当地百姓的“致富果”。


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